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Restaurant Coast: Rezept von Küchenchef Tobias Evers

Lust auf ein kulinarisches Highlight, das die Aromen Sylts auf den Teller bringt? Dann lass dich von Küchenchef Tobias Evers im Restaurant Coast in Rantum verzaubern. Hier verrate ich dir nicht nur, was die Küche des Coast so besonders macht, sondern auch das Rezept für eine herbstliche Köstlichkeit, die du unbedingt probieren musst!

Rantum

Lesezeit: 2 Min.

Genussvolle Stunden im Restaurant Coast in Rantum

Das Restaurant Coast in Rantum gehört zu meinen absoluten Favoriten auf Sylt. Hier habe ich bereits unzählige genussvolle Stunden verbracht, denn die Kreationen von Küchenchef Tobias Evers sind einfach himmlisch! Im Coast steht das Produkt im Mittelpunkt – auf unnötigen Schnickschnack wird bewusst verzichtet. Tobias bezieht, wann immer möglich, viele Zutaten von kleinen Produzenten aus der Region, was den Gerichten eine besondere Frische und Authentizität verleiht..

Restaurant Coast in Rantum Außenaufnahme — Schick unter Reel: Das Restaurant Coast in Rantum

Restaurant Coast in Rantum Innenaufnahme — Ich lieb das entspannte Ambiente

Rantum_Coast_Herbstguide-70_web — Die coolste Tapete Rantums!

Die Philosophie von Küchenchef Tobias Evers

Besonders beeindruckend ist die Mischung aus Tradition und Innovation auf der Speisekarte. Neben neuen Kreationen wie dem gebeizten weißen Heilbutt mit Sanddorn, Pistazien und Algenkaviar, den Tobias Evers für den Herbst entworfen hat, bleiben Klassiker wie Seebarsch, Steinbutt, Kabeljau, der Coast-Burger und das fantastische Tatar feste Bestandteile des Menüs. Saisonale Beilagen sorgen zudem für abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse und geben den Gerichten immer wieder einen neuen Charakter.

Restaurant Coast in Rantum: Küchenchef Tobias Evers — Küchenchef Tobias Evers ist ein echtes Coast-Urgestein und schon seit 16 Jahren Teil des Teams.

Nicht nur Fischliebhaber kommen im Coast auf ihre Kosten. Auch die raffinierten veganen Speisen und die verführerischen Desserts sind sehr zu empfehlen. Wer auf Sylt ein Restaurant sucht, das Wert auf regionale Produkte und kreative Küche legt, ist im Coast genau richtig.

Rantum_Coast_Herbstguide-17_web — Ein Gericht, das aussieht wie ein Kunstwerk

Rezept-Tipp: Gebeizter Weißer Heilbutt mit Sanddorn, Pistazie und Algenkaviar

Ein echtes Highlight ist das Rezept für den herbstlichen Heilbutt, das ich euch nicht vorenthalten möchte. Ihr könnt es im Restaurant genießen oder zu Hause nachkochen und euch ein Stück Sylt auf den Teller holen:

So bereitest du den Heilbutt zu: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten für 4 Personen :

400g weißer Heilbutt

Für die Beize:

20g Salz
10g Zucker
1 Sternanis
2 Wacholderbeeren
Schale von einer halben unbehandelten Orange

Rantum_Coast_Herbstguide-63_web — Die Zutaten

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Beize mischen und den Heilbutt darin 12-18 Stunden in einer Box beizen. Danach aus der Beize nehmen und abwaschen.
4 EL Schmand mit 1 EL Pistazienmark mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
80g Panko-Paniermehl mit 80g gehackten Pistazien in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten und mit Salz und etwas Curry abschmecken.
Einen Sud aus 15g Zucker, 200ml Orangensaft, 2 Kardamomkapseln und 1 Sternanis kochen, zur Hälfte reduzieren, mit Speisestärke leicht abbinden und durch ein Sieb passieren.
Zum Anrichten 40g Algenkaviar verwenden (erhältlich bei Bosfood).