Steak-Liebhaber aufgepasst: In der Butcherei in Keitum kommt ihr voll und ganz auf eure Kosten. Das Fleisch wird hier in einem aus den USA importierten 800-Grad-Ofen zubereitet. Es ist außen kross, aber innen zart und saftig. Das müsst ihr unbedingt probieren!
Die Butcherei in Keitum: Frischfleisch für Sylt
Dass Fischfans auf einer Nordseesinsel an jeder Ecke leckere Meeresschätze serviert bekommen, sollte niemanden wundern. Das Angebot an richtig gutem Fleisch ist auf Sylt allerdings deutlich geringer. Diesen Gedanken hatte auch Oliver Behrens.
Eine lange Familiengeschichte
Bei einem Schnack mit dem Vollblutgastronomen erfuhr ich nicht nur jede Menge Wissenswertes rund um das perfekte Steak – sondern auch Spannendes über seine Familiengeschichte. Denn der Sylter hat einen sehr berühmten Vorfahren: Lorens de Hahn. Der Kapitän und Walfänger gehörte zu den wirtschaftlich erfolgreichsten seiner Zeit. Nach ihm wurde sogar eine Straße auf der Insel benannt.
Oliver selbst studierte Wirtschaftswissenschaften in Hannover, bevor er wieder zurück auf seine Heimatinsel kam. Zusammen mit seinem Bruder Andreas stieg er damals, also vor 20 Jahren, in die Gastronomie ein. In Westerland betrieben die beiden eine Cocktailbar. Es folgten ein Restaurant in Kampen und das Amici in Keitum.
Steaks wie in Amerika
Während einer New-York-Reise aß Oliver in den besten Steakhäusern Fleisch, das in einem speziellen 800-Grad-Ofen zubereitet wurde. Er war von Geschmack und Qualität so begeistert, dass für ihn feststand: „Genau das muss ich nach Keitum bringen!“ So eröffnete er dort 2014 zusammen mit Andreas die Butcherei. Butcherei bedeutet so viel wie „Fleischerei“.
Den besagten Ofen importierte Oliver direkt aus den USA. Seitdem kannst du hier auf den Punkt gegartes Fleisch von den besten Rinderherden der Welt und aus Schleswig-Holstein wie vom hier heimischen Sylter Galloway genießen. In einem Reifeschrank siehst du sogar Fleisch, das aufgrund der langsamen Reifung über mehrere Wochen eine besondere Zartheit entwickelt. „Das nennt sich Dry-Aging“, erklärt mir Oliver.
Das Geschmacksgeheimnis
Die Zubereitung bei 800 Grad Celsius sorgt dafür, dass die äußere Kruste des Fleisches karamellisiert und schön kross wird, von innen ist das Steak aber ganz zart. Dazu dann frische Kräuterbutter – besser geht es für mich nicht. Wobei die selbstgemachten Soßen und Beilagen, aus denen du deine Favoriten wählst, auch nicht außer Acht zu lassen sind.
Das Geheimnis des guten Geschmacks liegt also zum einem in dem Spezial-Ofen, zum anderen in der Qualität des Fleisches und natürlich am Profi hinter dem Grill. Für so ein erstklassiges Genusserlebnis gebe ich gern ein paar Euro mehr aus. Dazu weiß ich genau, wo das Fleisch herkommt. Die Service-Crew in der Butcherei ist darüber hinaus super herzlich und berät dich bei der Wahl des Fleisches und des Garpunkts sehr gut.
Rindertatar mit wilden Kräutern
Auf der Karte werden übrigens auch Fischesser fündig. Hinzu kommen knackige Salate, Pasta, saftige Burger oder ein fantastisches Rindertatar mit wilden Kräutern. Dazu schmeckt mir der hauseigene fruchtige Butcherei-Rotwein besonders gut. Bei der hervorragenden Weinauswahl sollte allerdings für jeden Geschmack etwas dabei sein. Du kannst hier auch einfach nur den Abend an der gut sortierten Bar ausklingen lassen.
Und wie ist es sonst so in der Butcherei?
Jetzt habe ich so viel über das Essen geschrieben, dass ich dir noch gar nichts über das Ambiente in der Butcherei erzählt habe. Das ist dank eines Kamins so richtig gemütlich. Die Metallstiere als Wandbeleuchtung, die dunklen Eichendielen und die farbenfrohen Bilder von Künstlerin Freddy Reitz verleihen dem Steak-House das passende urige Flair. Im Sommer kannst du sogar auf einer hübsch angelegten Terrasse Platz nehmen.
Übrigens: Die coole Strandwirtschaft Onkel Jonny in Wenningstedt gehört ebenfalls den Behrens-Brüdern. Fans der italienischen Küche werden im bereits erwähnten Amici glücklich. Das Restaurant befindet sich gegenüber der Butcherei in Keitum.
Besuche:
Butcherei Grill & Bar
C.-P.-Hansen-Allee 2 a
25980 Keitum
Kontakt
www.butchereisylt.de
(04651) 886 43 00
Ankerzeiten
Dienstag bis Sonntag von 12 bis 22 Uhr
Montag ist Ruhetag
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